Johdanto ultraäänihomogenointilaitteiden soveltamiseen elintarviketeollisuudessa
Ultraäänihomogenointilaitteiden hyödyllisyysmallilla on yksinkertaisen rakenteen, kätevän käytön, puhtaan ja hygieenisen ja tasaisen sekoituksen edut. Se hyväksyy ultraäänisen numeerisen ohjauksen virtalähteen, täysin digitaalisen piirin ohjauksen ja vahvan häiriönestokyvyn. Ultraäänilaitteilla on vakaa amplitudi, pitkä jatkuva työaika ja säteilyalue on 2,5 kertaa suurempi kuin perinteisen työkalupään.
Tällä hetkellä ultraäänihomogenointilaitteita käytetään pääasiassa maitotuotteissa. Luonnollisessa maidossa rasvapallot ovat halkaisijaltaan epätasaisia, vaihtelevat 1-10 μm, yleensä 2-5 μm [1]. Nämä rasvakerrokset kelluvat maidon pinnalla kelluvuuden takia muodostaen kerma kermaa, mikä saa maidon tuottamaan delaminoitumisilmiön. Näiden rasvapallojen läsnäolo vaikuttaa suuresti maidon ja maitotuotteiden ulkonäköön ja makuun.
Jos maito homogenisoidaan, rasvapallojen halkaisijaa voidaan säätää noin 2 μm: llä. Tällä hetkellä maitorasvan pinta-ala kasvaa ja kelluvuus pienenee kerrostumisen välttämiseksi ja homogenisaation vaikutuksen saavuttamiseksi. Homogenoinnin ainutlaatuinen vaikutus parantaa tuotteen laatua ulkonäön ja maun suhteen. Siksi homogenointi on erittäin tärkeä osa maitotuotteiden esikäsittelyprosessissa.
Kun raakamaito on homogenoitu, maitotuotteen ulkonäkö, maku, ravintosisältö ja muut ominaisuudet paranevat huomattavasti, joten homogenointikäsittely on erittäin tärkeä lenkki maitotuotteiden esikäsittelyprosessissa. Ultraäänellä on homogeeninen vaikutus materiaaleihin kavitaation ja muiden fyysisten vaikutusten vuoksi. Useat tutkimukset ovat raportoineet ultraäänen homogenisaation vaikutuksesta maitoon.
Fermentoidut maitotuotteet ovat yhä suositumpia ihmisten keskuudessa niiden rikkaan ravintoarvon ja hyvän maun vuoksi. Jogurtti voi tarjota paitsi suuren määrän kalsiumia, fosforia, magnesiumia, A-vitamiinia, riboflaviinia myös suuren määrän mikroekologisia probiootteja, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Viimeisten 30 vuoden aikana jogurttiteollisuus on kasvanut nopeasti. Nopean kasvun ylläpitämiseksi on tehtävä innovaatioita jogurtin jalostustekniikassa, pakkaamisessa, maussa ja rakenteessa.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että ultraäänen aiheuttama maito voi lisätä jogurtin viskositeettia ja parantaa maitotuotteiden laatua jossain määrin. Kuten vakaa happotuotanto, sitä on helpompi hallita; indikaattoreista, kuten aromi, ulkonäkö, väri ja maku, ultraäänellä homogenoitu jogurtti toimii hyvin aromin ja ulkonäön suhteen; se voi lisätä laktoosin muuntokurssia, ja ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, sillä on suuri merkitys; käymisaika lyhenee; jogurtin vedenpitokyky ja viskositeetti lisääntyvät ja synereesi vähenee.
