Onko ultraääniruokien leikkaaminen haitallista ihmiskeholle?
Ruoan leikkaamisen ultraääni on vaaraton ihmiskeholle. Viime vuosina ultraääntä on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa.
Ruoan leikkaamisen ultraääni: ei vaadi teräviä teriä, ei vaadi suurta painetta, eikä se siru tai vahingoita leikkuumateriaalia. Leikkuuterä tekee ultraäänivärähtelyä, kitkakestävyys on hyvin pieni ja leikattavaa materiaalia ei ole helppo tarttua terään. Se on erityisen tehokas pakastettujen, viskoosien ja joustavien elintarvikkeiden leikkaamiseen. Samalla leikkaamisen aikana leikkausosassa on fuusio. Leikkausosa on suljettu estämään leikatun ruokakudoksen löystyminen. Ultraäänileikkuri on laite, joka käyttää leikkauskäsittelyssä aaltoenergiaa, jolle on ominaista perinteisten leikkausreunojen käyttämättä jättäminen.
Perinteinen leikkaus: Perinteisessä leikkauksessa käytetään terävällä reunalla olevaa veistä painettaessa leikattua ruokaa. Paine keskittyy leikkaavaan reunaan, ja paine on hyvin suuri, ylittäen leikatun ruoan leikkauslujuuden, ja ruoan molekyylisidokset vedetään irti ja leikataan. Koska ruoka vedetään erilleen voimakkaalla paineella, leikkaustyökalun leikkuureunan tulisi olla hyvin terävä, ja itse materiaalin on kestettävä suhteellisen suuri paine. Leikkaava vaikutus ei ole hyvä pehmeille ja joustaville elintarvikkeille, ja se on vaikeampaa tahmeille elintarvikkeille.
Siksi, verrattuna perinteiseen leikkaukseen, ruoan ultraäänileikkauksen edut ovat ilmeisiä, mikä on myös syy, miksi tätä menetelmää käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa. Elintarvikkeiden ultraäänileikkauksen lisäksi muita elintarviketeollisuuden sovelluksia ovat: ultraäänipuhdistus, ultraäänellä avustettu uuttaminen, ultraäänsterilointi, ultraääniemulgointi, ultraäänikiteytys, ultraäänikuivaus jne.
