Ultraääni nopeuttaa viinin käymistä
Ultraäänen käyttöä panimoteollisuudessa ei ole tapahtunut viime vuosina, erityisesti Japanissa on tehty paljon työtä tällä alalla.
Ultraäänisäteily voi edistää hiivan lisääntymistä, lyhentää käymisaikaa ja lisätä viinin aromia. Mutta liian vahva ultraääni vahingoittaa hiivasoluja, joten erilaisilla käymisliemillä pitäisi olla oma sopiva ultraäänivoimansa.
Ultraäänisäteily säiliön ulkopuolelta vähentää ultraääniaallon voimakkuutta enemmän; suoran säteilytyksen aikana, jos ultraääniaallon voimakkuus on liian korkea, se vahingoittaa hiivaa. Siksi on parasta syöttää heikompia ultraääniaaltoja useista eri asennoista ja eri suunnista.
Ultraääntä käytetään myös viinin ikääntymisen nopeuttamiseen. Kun viinin runko on käynyt läpi ultraäänivärähtelyn, lipidit nopeutetaan yhdistymään etanolin ja veden kanssa. Lyhyen aikaa säilytetyssä viinissä on pehmeä maku, makea ja pehmeä.
Riisiviinin ikääntymisvaikutus
Riisiviinin ultraääni ikääntymisellä on ilmeisiä vaikutuksia. Viinin hapon, alkoholin, aldehydin, etikan ja kipsin pitoisuusmuutostrendi on samanlainen kuin perinteisen ikääntymisen.
Viinan ikääntymisvaikutus
Viinan aromi muuttuu ultraäänikäsittelyn jälkeen. Ultraäänihoito voi edistää viinan ikääntymistä ja vaikuttaa tietyllä tavalla viinan määrään, kokonaishappoon, kokonaisrasvaan, metanolipitoisyyksiin jne.
Oluen ikääntymisvaikutus
Humalan katkeruus näkyy, kun olutta käsitellään ultraäänellä 5 minuuttia, ja ultraääniaaltojen käyttö oluen tuotannossa voi säästää raaka-aineita.
Viinin ikääntymisvaikutus
Viinin ultraäänikäsittely voi paitsi ikäännyttää viiniä, myös saostaa ripustettua ainetta ja muita pienhiukkasia, jotka voidaan vakauttaa kahden vuoden kuluessa.
