Teoriassa ultraääni ruoanleikkuulaitteet voivat leikata kaikkia ruokia, kuten pizzaa, juustoa, lihaa, hedelmiä ja vihanneksia, leivonnaisia, suklaata, karkkeja ja niin edelleen. Seuraavaksi meillä on enemmän ruoka-aineita luokittelemaan ruoka, karkeasti jakautuneena yhtenäisiksi ja tiheiksi, huokoisiksi, eläin- ja kasviruokiksi.
1.Yhtenäisistä ja tiheistä materiaaleista, kuten rasvaiset ruuat, juusto jne. Näille ruokille on ominaista huokoinen, kompakti rakenne. Perinteisessä leikkausprosessissa syntyy usein suuri määrä kitkaa, ja kitkan suuruus liittyy materiaalin viskositeettiin. Ultraäänileikkaus voi vähentää työkalun ja materiaalin välistä vuorovaikutusta leikkausprosessin aikana, jolloin vältetään muovien muodonmuutokset. Toisaalta tämä tiukasti ei-huokoinen rakenne kuluttaa myös huomattavan määrän energiaa leikkausprosessin aikana.
2. Huokoisten ruokien, kuten leivän, kakun, marshmallowin ja vastaavien, yhteinen piirre on monen tyhjän sienirakenne. Lisäksi se deformoituu helposti puristamalla. Jos käytetään tavanomaista leikkaustyökalua, vain osittainen halkeilu voidaan saavuttaa, ja jos sitä leikataan edelleen, se vääristyy tai rikkoutuu. Mutta jos käytät ultraäänileikkausta, saavutat hyviä tuloksia. Koska ultraäänileikkaus voi vähentää leikkausprosessin aiheuttamaa kitkaa, leikkaustyöt voidaan saada päätökseen pienellä leikkausvoimalla.
3. Eläin- ja kasvikudokset ovat kaikki solumaisia, kooltaan tai koostumukseltaan erilaisia. Koska poikkileikkaus toimii voitelunestekalvona ja korkeana vesipitoisuutena, kitkavastus ei ole tärkeä leikkaamisen yhteydessä. Jäykän materiaalin kovuus määrää leikkausvoiman, ja useimmille kasvakudoksille vaadittava leikkausvoima vähenee merkittävästi ultraääniheräteellä. Sulavamaisten rihallisten rakenteiden (kuten lihakudoksen) kanssa saattaa kuitenkin esiintyä joitain ongelmia. Tämä vaatii rakenteen asianmukaista kovettamista jäätymisen, esikiristämisen tai keittämisen avulla. Näillä käsittelyillä voidaan saavuttaa leikkausvastuksen vähentämistavoite.
