Ultraääni homogenisaattori jogurtin homogenisointiin
Luonnollisessa maidossa rasvapallojen halkaisija on epätasainen, 1-10 μm, yleensä 2-5 μm. Nämä rasvapallot kelluvat maidon pinnalla kelluvuuden vuoksi muodostaen kermakerroksen, jolloin maito kerrostui. . Näiden rasvaglobules vaikuttaa suuresti maidon ja maitotuotteiden ulkonäköön ja makuun.
Jos maito homogenoidaan, rasvaglobulien halkaisijaa voidaan hallita noin 2 μm: llä. Tällä hetkellä maitorasvan pinta-ala kasvaa ja kelluvuus vähenee, jotta vältetään ositus ja saavutetaan homogenisoinnin vaikutus. Homogenisaamisen ainutlaatuinen vaikutus parantaa tuotteen laatua ulkonäön ja maun suhteen.
Kolmenlaisia korkean leikkaushomugenisaatiota, korkeapainehomgenisointia ja ultraäänihomgenisointia:
Korkea leikkaus homogenisointi
Mekaaninen toiminta pakottaa nestemäisen materiaalin läpäisemään hyvin kapean aukon erittäin suurella nopeudella. Hydrodynamiikan vaikutuksesta materiaali hajotetaan ja jalostetaan voimakkaan leikkaus-, hionta-, isku- ja kavitaatiovaikutuksen kautta.
Korkeapainehomgenisointi
Korkeapaineolosuhteissa jousituksen annetaan kulkea säädettävän virtausta rajoittavan homogenointiventtiilin aukon läpi, mikä johtaa kattaviin vaikutuksiin, kuten paineen laajenemisräjähdykseen, vaaitukseen ja nopeaan iskemiseen sekä nesteen murskaushiukkasiin ja öljypisartoihin pieniin kokoihin;
Ultraääni homogenisointi
Ultraäänikavitaatio ja muut fyysiset vaikutukset nesteessä homogeenisen vaikutuksen saavuttamiseksi.
Fyysinen toiminta viittaa siihen, että ultraääniaallot voivat tehokkaasti ravistaa ja virrata nesteessä tuhotakseen välialtaan rakenteen ja murskatakseen nesteen hiukkaset. Pääasiassa nesteiden yhteentörmäys, mikrofaasivirtaus ja iskuaallot aiheuttavat hiukkasten pinnan morfologian muutoksen.
Kavitaatio tarkoittaa, että ultraäänen toiminnassa neste tuottaa kavitaatioita, nimittäin pieniä kuplia, paikoissa, joissa on heikompi lujuus. Pienet kuplat sykkivät ultraäänellä, ja ontelon yttyvät yhden äänisyklin aikana. Ultraäänikavitaatio tuottaa myös voimakkaan mekaanisen vaikutuksen, joka tuottaa nopeita suihkuja tai akustisia impulsseja lähellä kiinteää käyttöliittymää ja tuottaa voimakkaita iskuaaltoja nesteessä. Sopivalla ultraäänitaajuudella pienin tehotiheys voi saavuttaa ihanteen tietyn ajan kuluessa. Dispersiovaikutus.
Etu
Ultraäänellä homogenoidulla maidolla on paremmat arviointitulokset kuin nopealla erillisellä homogenisoinnilla ja korkeapaineisella leikkaushomgenisoinnilla.
Verrattuna muihin jogurtsiin, ultraäänihomoggenoidulla maidolla tehdyllä jogurtilla on rikas maidon maku, sileä maku, hieno ulkonäkö, ja maitolohkon muoto on periaatteessa muuttumaton 30 minuutin kuluessa, mikä osoittaa, että juustomassa on hyvässä kunnossa ja voi vastustaa massatuotantoa. Turbulenssin ja turbulenssin ongelmat keskipitkällä ja pitkällä etäisyydellä ovat edistäviä keski- ja kaukokuljetuksia.
Ultraäänellä homogenoidun maidon happotuotantoa ja happotuotantoa käymisprosessin aikana on helppo hallita.
Ultraäänihomygenaattorit tuottavat paljon epämiellyttävää melua tuotantoprosessin aikana, joka voidaan voittaa asentamalla äänieristetty laatikko; suurilla ultraäänihomygenisaattorilla on ongelma korkeista hinnoista, jotka on ratkaistava.
